Velg deg en oppskrift/fremgangsmåte, og gå for denne. Velg gjerne en godt marmorert ribbe. For mager ribbe er vanskeligere å lykkes med. Damp lenge nok slik at svoren er gjennomfuktet, slik blir det lettere å få perfekt sprø svor. Bruk en tallerken eller krøllet folie under ribba slik at fettet får rent av ribba og ikke samler seg i midten.

Flatribbe er selve ribbestykket. Det går også under navnet tynnribbe. Denne er mer marmorert, som vil si at kjøtt og fett ligger lagvis. Det er denne typen ribbe som selges mest av, og som er vanligst å servere til jul. Men det finnes også en annen type ribbe, nemlig familieribbe. Denne inneholder det samme som flatribbe, men har også med kotelettkjøttet. Dette kjøttet er magrere enn flatribbe/tynnribbe. Familieribbe er et rimeligere alternativ enn flatribbe/tynnribbe, men kan være vanskeligere å få jevnt stekt og saftig.

Beregn 300-500 gram kjøtt per person. Det høres mye ut, men husk at ribba består av en del fett (som skal smelte bort) og bein (som skal skjæres bort). Det er så mye godt du kan lage med ribberester, så beregn heller litt for mye enn litt for lite. Beregner du 400-500 gram per person har du rester til overs til julefrokosten også.

Dette er nok det spørsmålet de aller fleste som skal tilberede ribbe har lurt på. Det aller viktigste for å ende opp med en luftig og sprø svor er å først få gjennomkokt svoren skikkelig i minst 50, helst 60 minutter, ifølge kokk Øyvind Hjelle. Se resten av fremgangsmåten minutt for minutt.

Mesterkokk Christer Rødseth sitt beste tips er å dampe ribba først.

– Og ikke skjær ruter i kjøttet! Det er ikke bra. Du skal kun rute svoren og fettet, sier han.

Det kommer an på hvilken fremgangsmåte du velger. Det viktigste er at svoren blir gjennomfuktet, enten det er damp i ovnen eller at den ligger med svoren ned i væske. Det går helt fint an å få sprø svor uten å måtte snu ribba underveis.

Det er ingen problem å få svoren sprø dagen etter dersom svoren var sprø ved første steking. Varm opp ribbe igjen i porsjonsstykker ved 200 grader i ca 30 minutter.

Det er viktig å la ribba hvile lenge nok etter steking for å få et saftig resultat. Du kan la ribba hvile så lenge som 30-45 minutt etter steking for at kjøttsaftene skal fordele seg i kjøttet og ikke sive ut. Ribba kommer ikke til å bli kald på denne tiden. Benytt tiden til å lage ferdig resten av tilbehøret som skal inn i ovnen.

Mandelpoteter er manges favorittpotet til julematen. Men den kan være lunefull og koker raskt i stykker. Følg denne guiden for å få perfekte mandelpoteter hver gang.

Husk at ribba skal krydres 1-3 dager i forveien. Ribbe holder seg et par uker i kjøleskap, så du trenger ikke vente til de travleste juledagene for å handle inn ribba

Nei, steketiden er den samme. Det er tykkelsen på kjøttet og ikke mengden kilo som avgjør steketiden. Et generelt råd for steketid er:

Tynnribbe: Dampes i 45 minutter. Stekes videre i 1,5-2 timer.
Familieribbe: Dampes i 45 minutter. Stekes videre i 2-2,5 timer.

Ja, du kan fint steke ribba ferdig dagen i forveien. Det som er viktig da er å la ribba avkjøles helt på benken før du dekker den til. Det er også viktig at svoren er sprø ved første steking, ellers vil den ikke bli sprø ved oppvarming. Når ribba skal varmes opp på julaften skjærer du den i porsjonsstykker og varmer den opp i ovnen sammen med tilbehøret – ca 200 grader i 30 minutter.

Du kan varme opp medisterkaker og steke julepølse i ovnen de siste 20-30 minuttene av steketiden. Eventuelt kan du steke tilbehøret alene i ovnen mens ribba hviler på benken etter steking.

Det kan være lurt å gjøre så mange forberedelser som mulig for å unngå stress på selve julaften. Stryk duken og serviettene dagen i forveien. Dekk bordet kvelden før den store dagen. Juledesserten kan med hell lages dagen i forveien. Har du dårlig tid på julaften kan ribba fint stekes dagen før, for så å varmes opp sammen med tilbehøret. Gjør klart alt tilbehøret tidligere på dagen, og senk skuldrene. Men viktigst av alt – senk skuldrene. Det er ingen fare om middagen blir servert en time senere enn planlagt og at alt ikke er klart samtidig.

Det er ikke anbefalt å fryse ned ferdigstekt ribbe. Konsistensen blir ikke den samme, og det er vanskelig å få svoren sprø igjen. Har du rester etter julemiddagen er det heller anbefalt å lage god restemat med den.

Fryst ribbe har lang holdbarhet. Etter at du har tint ribba bør du umiddelbart krydre den med salt og pepper. Da har den en holdbarhet på 3-5 dager. Rå, tint ribbe har kun holdbarhet i 1-2 dager. Ferdig stekt ribbe som er oppbevart i kjøleskap har holdbarhet på et par dager. Husk å bruk sansene når det kommer til matsikkerhet. Se, lukt og kjenn. Ingen liker å kaste brukbar mat, men ta heller ingen sjanser dersom kjøttet har surnet.

Ribbe er en tradisjonell norsk julerett laget av svinekjøtt, vanligvis fra siden eller buken av grisen. Det er vanlig å servere ribbe med sprø svor, medisterkaker, pølser, surkål, poteter og saus.

Sånn varmer du opp ribbe på nytt etter at den har vært stekt:

• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Ha ribben på et stekebrett eller i en form og dekk til med aluminiumsfolie.
• La ribben stå i ovnen i ca. 20-30 minutter eller til den er gjennomvarm.
• La hvile før servering.

God restemiddag!

Noen krydrer ribba 2-3 dager i forveien, andre dagen før, altså den 23. desember.

Får du dårlig tid og må gjøre alt samme dagen som den skal stekes, er det ingeting i veien for å krydre den samme dag, men da er det mulig at smakene får satt seg i kjøttet på samme måte.

Skjær ribba med en skarp kniv, gjennom svoren og kjøttet, i pene skiver langs benet. Start fra den tykkeste enden for jevne skiver.

Sånn ruter du svoren på ribba:

1. Tørk ribba godt med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fuktighet.
2. Bruk en skarp kniv til å lage snitt i svoren med ca. 1 cm avstand mellom hvert snitt.
3. Pass på å kun skjære gjennom svoren og det øverste laget av fett, unngå å skjære for dypt inn i kjøttet.
4. Lag rutemønster over hele svoren for å hjelpe den med å bli sprø under steking.

Dette gir svoren muligheten til å poppe opp og bli sprø under stekingen.