Mont d'Or: En delikatesse fra Alpene

Oppdag høstens fremste delikatesse - Mont d'Or! En kremet favoritt som kun er tilgjengelig i butikk mellom september og mai.

Det kanskje tydeligste høsttegnet etter vår mening er når butikkene våre mottar den etterlengtede Mont-d'Or-osten! Det er en fantastisk kremet ost som kommer fra Alpene i Sveits og Frankrike. Osten er kjent for sin milde og unike smak – som blir ekstra god om du steker den i ovnen, og fordi den ikke er å få tak i året rundt.

Osteekspert Gorm Grømer hos vår partner Annis Pølsemakeri, legger ikke skjul på at dette er en klar favoritt blant kundene:

“Mont d'Or har opparbeidet seg et godt omdømme og har tilnærmet kultstatus blant kjennere.”

Dette er den perfekte forretten til middagsselskaper eller en koselig hjemmekveld. Er du nysgjerrig på hvordan du tilbereder denne delikatessen på best mulig måte? Og hva skal du egentlig servere den med? Da har du kommet til rett sted – scroll ned for å få alle svarene og enda litt til!

Hvordan smaker Mont d'Or?

Mont-d'Or er ikke bare en ost, det er en opplevelse! Dens kremete kjerne, myke tekstur og milde smak gjør den til en favoritt blant osteelskere verden over. Mange anser den for å ha en undertone av kremet sødme og nøtter, noe som passer spesielt godt når den har fått smelte i ovnen.

“Den spises ofte oppvarmet og blir da helt rennende innenfor skorpen”,

forklarer Grømer. Mont d’Or er derfor helt enkelt den perfekte fondueosten utover høsten!

Oppskrift: Sånn tilbereder du Mont d'Or

Denne osten gjør seg best ovnsbakt. Da blir den en fondueaktig delikatesse som er spesielt god å dyppe brød eller annet tilbehør i. Dessuten er det enkelt og raskt! Slik tilbereder du en Mont d'Or i ovnen på den beste måten, ifølge proffene hos Annis.

Ingredienser:

Alt du trenger er en Mont d'Or-ost, noen fedd hvitløk og et lite glass hvitvin, gjerne Chardonnay.

Steg-for-steg-fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.

2. Ta plasten av, men la osten ligge i treesken.

3. Dekk bunnen og sidene tett med aluminiumsfolie.

4. Lag noen snitt i skorpen på toppen av osten og stikk ned et par hvitløksfedd og noen urtekvaster for ekstra smak.

5. Hell over et lite glass hvitvin og sett i ovnen i ca. 20 minutter. Osten skal ha bobler på oversiden.

6. Voilá - din smaksrike smelteost er klar!

Når det gjelder hva man skal servere til, har Grømer noen gode forslag:

“Vil du ha litt ekstra smak, kan du høvle noe trøffel over osten. Ellers nytes den som den er, gjerne med godt brød ved siden av eller kokte småpoteter. Noe syrlig som cornichons er også godt sammen med varm Mont d’Or!”

Variasjoner og kreative oppskrifter:

Du kan også eksperimentere med ulike urter og kryddere som rosmarin og timian, men også ingredienser som honning, nøtter og tørket frukt.

Sånn spiser du Mont d'Or

Å spise Mont d'Or er en opplevelse for alle sinn. Her har vi samlet noen tips for å nyte den fullt ut.

Tilberedning og servering:

Før du kan dykke ned i den nydelige osten din, må du skjære av toppen for å komme til den kremete kjernen. Bruk en skje eller dypp med ferskt brød.

Hva skal man dyppe?

Prøv forskjellige alternativer som ferskt baguettebrød, grønnsaksstaver eller potetbåter. Mange synes også at det er godt å bryte opp den fete smaken med litt snacks som små agurker, oliven, syltet rødløk og chips. Andre foretrekker en søtere kombinasjon med frisk frukt eller chutney. Våg å teste selv – vi lover at forskjellen i teksturer og smaker vil gjøre opplevelsen enda bedre!

Spiser du barken?

Mange liker å spise “skallet” sammen med den smeltede osten. Den tilfører en ekstra dimensjon av smak og gir også en interessant kontrast til den kremete kjernen.

Historien til Mont d'Or

Mont d'Or har sine røtter i Jura-regionen i Sveits og Frankrike (den franske varianten heter Vacherin du Haut-Doubs/Mont d'Or, mens den sveitsiske Vacherin Mont d'Or) og har blitt laget i generasjoner. Hvordan denne osten har utviklet seg og blitt en favoritt er en spennende historie som går hundrevis av år tilbake.

Historisk sett har folk alltid vært klar over hvor viktig det er å bruke og bevare ressursene som er tilgjengelig, inkludert melken. For å kunne bruke mest mulig av melken og sørge for at ostene holdt seg i vinterhalvåret, ble det derfor utviklet spesielle metoder. Det var i denne prosessen Mont d'Or ble født.

Den ble raskt en viktig del av den lokale matkulturen og brukes fortsatt i dag i mange forskjellige retter. Historiske dokumenter vitner om dens betydning i regionens gastronomiske arv. Den unike smaken og gode konsistensen gjør den til en elsket delikatesse – både lokalt og internasjonalt.

Hvordan lages Mont d'Or?

Det som gjør Mont d'Or unik er produksjonsprosessen. Osten er laget av melk fra kyr som beiter på alpeneengene i Sveits og Frankrike, og for å bevare naturlige enzymer og mikroorganismer er melken upasteurisert. I denne melken tilsettes løpe som gjør at melken tykner og blir en ostelignende masse. Denne massen legges i et skall av granbark for å modnes og utvikle sin kremete kjerne og spesielle smak. Gorm Grømer forklarer:

“Treboksene er laget av trær som vokser høyt oppe i Alpene og inneholder store mengder harpiks. De er med på å gi osten sin spesielle karakter”

En ting som kan være greit å vite er at det er små forskjeller i produksjonsmetoder og smaksprofil avhengig av om osten kommer fra den franske eller sveitsiske siden av grensen.

Velg riktig vin til Mont d’Or

For å gjøre ostemåltidet enda bedre, kan du parre Mont d'Oren med en passende vin. Her er noen forslag:

Hvitvin:

En tørr hvitvin som en Chardonnay eller en Sauvignon Blanc kan være et godt valg da syren og friskheten komplementerer osten.

Rødvin:

Noen foretrekker å parre Mont d'Or med en lett rødvin som en Pinot Noir eller en Gamay. De myke tanninene i rødvin kan balansere ostens kremethet.

Champagne og musserende viner:

For et elegant preg, prøv å servere Mont d'Or med champagne eller en musserende vin. Dette gir en forfriskende kontrast til osten.

Alkoholfrie alternativer:

Drikker du ikke alkohol finnes det også alkoholfrie alternativer som musserende eplecider, men en frisk kombucha kan også smake godt til osten.

Forskjellen mellom Mont d'Or og andre oster

Mont d'Or har en unik karakter som skiller den fra andre oster. Her er noen forskjeller:

Camembert: Mange sammenligner Mont d'Or med Camembert fordi de begge er myke oster fra Frankrike. Forskjellen ligger i smak og tekstur, hvor Mont d'Or har en mer intens smak, er mer kremete og har en mer uttalt aroma.

Brie: Mont d'Or og Brie har lignende mykhet og kremethet, men førstnevnte har vanligvis en sterkere smak og mer distinkt aroma med nøtte- og treaktige undertoner. Smaken blir enda mer intens når den varmes opp.

Époisses: Époisses er en myk ost fra Burgund i Frankrike kjent for sin sterke smak og aroma. I likhet med Mont d'Or har Époisses en kompleks smaksprofil. Begge ostene anses som noe "stinkende" og har en lignende kremethet. Smaksprofilen er imidlertid annerledes, der Mont d'Or-osten har en mer nøtte- og treaktig smak og er mildere krydret.

Taleggio: Dette er en myk italiensk ost med en mild og lett fruktig smak, som har en tekstur som ligner Mont d'Ors. Sammenlignet med Mont d'Or smaker en Taleggio vanligvis mindre kraftig.

Geografiske forskjeller: Du kan også merke forskjeller i smak og karakter avhengig av om osten kommer fra den franske eller sveitsiske siden av grensen.

Oppbevar osten best mulig

For å bevare kvaliteten og smaken på best mulig måte, bør du følge disse enkle tipsene:

• Oppbevar Mont d'Or i et kjøleskap som har en temperatur mellom 4-8 grader celsius. Dette bidrar til å holde osten kjølig og forhindrer overmodning.
  
  
• Osten er vanligvis pakket i en treeske. Hvis denne er skadet eller hvis du har kastet den, kan du oppbevare osten i en lufttett plast- eller foliebeholder for å unngå at den tørker ut og absorberer annen lukt fra kjøleskapet.
  
  
• Legg osten nederst i kjøleskapet, gjerne i grønnsaksskuffen eller en egen osteskuff hvis kjøleskapet ditt har en. Dette bidrar til å holde osten på en jevn temperatur og beskytter den mot temperaturendringer når du åpner og lukker kjøleskapsdøren.
  
  
• Hvis mulig, oppbevar Mont d'Or atskilt fra andre matvarer i kjøleskapet, spesielt fra sterkt duftende matvarer. Osten har en sterk aroma og kan absorbere andre lukter.
  
  
• Mont d'Or er best når den er fersk. Prøv å spise osten innen noen dager til en uke etter kjøp for å få den beste smaksopplevelsen.