Skalldyr er en bred kategori av sjømat som inkluderer både krepsdyr og bløtdyr. Krepsdyr som reker, krabber, hummer og sjøkreps har harde skjell og leddede kropper. Bløtdyr som blåskjell, kamskjell, østers og vongoleskjell har myke kropper beskyttet av skall.

Mengden skalldyr per person varierer avhengig av type skalldyr og om du skal servere det til forrett eller hovedrett. Generelt anbefales det:

• Reker: 500 gram per person
• Krabbeskjell: 1 stk per person
• Blåskjell: 500 g per person
• Hummer: 1 stk per person (à 400 g)
• Sjøkreps: 500 g per person
• Hjerteskjell: 500 g per person
• Kamskjell: 3-5 stk per person
• Østers: 6 stk per person
• Vongoleskjell: 300 g per person

For å tine skalldyr kan du legge dem i kjøleskapet over natten. Hvis du har dårlig tid, kan du ha dem i en tett plastpose og deretter i kaldt vann i ca. 30 minutter. Tining i kjøleskap er best for å bevare smak og tekstur.

Ferske skalldyr bør oppbevares i kjøleskapet (ved ca. 2 grader) og spises innen 1-2 dager. Kokte skalldyr kan holde seg i opptil 3 dager i kjøleskapet.

Ferske skalldyr skal lukte friskt av hav og ikke ha en ubehagelig lukt. De skal se saftige og fristende ut, da er de nok også ferske!

Skallet skal være intakt og ikke sprukket. For blåskjell er regelen at åpne skjell som ikke lukker seg bør kastes. Reker som har mistet værhårene har mest sannsynlig vært frosset.