Manchego er en ost de fleste kjenner til. Denne typen er mild, men nyansert. Laget på upasteurisert fåremelk og modnet i 5 måneder i regionen Castilla-La Mancha i Spania. Ettersmaken er lett krydret med et hint av nøtter!

Manchego kommer fra villmarken La Mancha i det sentrale Spania, og blir produsert av melken til Manchega-sauene. Denne halvharde osten, fostret på beitemarkene i hjertet av Spania, identifiseres ved sin karakteristiske fiskebeinskall og søte smak. Symfoniske strøk av frukt og nøtter resonerer i klar unison langs pikante undertoner.

Med smaker som skjerpes med alderen, gjør også teksturen det. Forbi det uspiselige skallet krystalliserer den elfenbensfargede osten ettersom årstidene går, og går fra åpen til granulær og flassende i løpet av et år. Etter hvert som konsistensen stivner, blir smakene dypere, og blir mer avrundede og toasty i nyansene. Den er helt nydelig servert sammen med honning, mandler eller marmelade.