Beskrivelse

Slakterbiff, Onglet, Nyretapp, Hangersteak, Butcher's cut… Kjært barn har mange navn! Dette ukjente stykket har blitt utrolig populært de siste årene. Tidligere var dette stykket som slakteren holdt for seg selv, da det er et av de beste stykkene. Kjøttet har grov struktur, og noe tyggemotstand. Det har masse smak og bør stekes kun til rare/medium-rare. Det er også godt å bruke kjøttet i gryter.

Vi anbefaler et stykke på 250-350 gram per person. Nyretapp er et prisgunstig alternativ til mer kjente biffstykker som indrefilet. Det inneholder litt mer fett, noe som bidrar til en rikere smak.

Når det kommer til tilberedning, har nyretapp en tykk sene i midten som bør fjernes før eller etter steking. For å oppnå en deilig skorpe, anbefales det å steke det på høy varme, la det hvile godt, og deretter skjære det mot fibrene. Det er best servert som medium-rare.

Nyretapp, sammen med entrecôte og ytrefilet, er kjøttstykker som er kjent for sin rike smak. Selv om de kanskje ikke er like møre som indrefilet, gir de en smaksopplevelse som mange setter pris på.

Opprinnelse

Norge

Kategori: Storfekjøtt