Osten er oppkalt etter Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826) som var en fransk gourmet, advokat og politiker. En hvitmuggost med veldig hvitt mugglag og den blir ikke lagret så lenge, bare en til to uker. Dette er en pasteurisert ost som lages hovedsaklig i Burgund og Normandie. En veldig fet ost som der melken blir tilsatt fløte. Osten er veldig rik og kremete.