Guanciale - speket svinekjake. Kjakene er veldig fete, og er en utsøkt råvare for urøkt speket kjøtt. Kjakene blir krydret med pepper,urter og saltet i noen dager og deretter hengt til tørk i flere uker. Guanciale er en essentsiell ingridiens i flere tradisjonelle italienske matretter. Ved varmebehandling smelter fettet bort og gir en herlig dybe til gryter og sauser det brukes i. Obligatorisk om man skal lage ekte romersk carbonara.