Guanciale - speket svinekjake. Kjakene er veldig fete, og er en utsøkt råvare for urøkt speket kjøtt. Kjakene blir krydret med pepper,urter og saltet i noen dager og deretter hengt til tørk i flere uker. Guanciale er en essentsiell ingridiens i flere tradisjonelle italienske matretter. Ved varmebehandling smelter fettet bort og gir en herlig dybe til gryter og sauser det brukes i. Obligatorisk om man skal lage ekte romersk carbonara.

Svin, salt, pepper