Dette er østersen som naturlig bebor norskekysten og som trives i kalde farvann. Det preger også den friske og sammensatte smaken. Denne vil kjenneren sette stor pris på.

Vekst: 3 år

Kjøttfylde: 14 til 16%

Sesong: Hele året

Smak: Mineralsk, kremete, rik.

Opprinnelse. Norge, villfanget

Flatøsters, flat oyster, Ostrea edulis