Beskrivelse

Høyrygg er supert grytekjøtt. Kjøttet bør koke i 2 timer.

Vi anbefaler et stykke på 200-300 gram per person

Opprinnelse

Norge

Kategori: Kjøtt

Høyrygg kommer fra storfe og stykket ligger mellom nakken på den ene siden, og entrecôten som ligger på den andre siden. Stykket er veldig smakfullt, takket være det nydelige marmorerte fettet.

Høyrygg er mørt og saftig, og passer ypperlig til gryter og supper, da stykket trenger litt tid for å bli perfekt.

En nydelig oppskrift man kan bruke høyrygg i, er en høstgryte med rødvin.

Oppskriften til denne retten metter 6 personer, tar 20 minutter å tilberede, men skal putre i 1 time og 45 minutter.

Ingredienser: 1 ss - Olivenolje 1,4 kg  - Storfe Høyrygg uten Ben 70 g  - Mel 3 - Gul løk, delt i kvarte, intakte røtter 3 - Gulrøtter, vasket og tykke skiver 3 - Selleri, vasket og tykke skiver 6 - Hvitløksfedd, knust 5 g - Timian 1 kopp (250 ml) - rødvin eller storfekraft 2 ½ ss (35 g) - tomatpuré 2 ½ ss (50 ml) - balsamicoeddik 1 liter (4 kopper) - Biffkraft 3 - Tørkede laurbærblader (valgfritt) Krydder etter smak Flatbladpersille, grovhakket til pynt

Fremgangsmåte 1 - Forvarm ovnen til 180°c 2 - Plasser det kuttede biffkjøttet i en stor miksebolle med vanlig  mel og bland for å kombinere, rist av overflødig mel. Legg på en tallerken. 3 - Sett en stor panne eller gryte med høy kant over høy varme. Tilsett 1 ss (20 ml) olivenolje og stek det melete oksekjøttet i omganger i 4-5 minutter eller til det er gyldent over det hele og en liten skorpe har dannet seg. Fjern og sett til side. 4 - Reduser varmen til middels høy, tilsett resten av olivenoljen sammen med løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og timian. Stek i 3 minutter, bland regelmessig. Tilsett vin eller oksekraft (se merknader) og deglaser i 1 ½ minutt, smak til og bland godt. 5 - Tilsett det stekte oksekjøttet tilbake sammen med balsamicoeddik og kraft, sjekk for krydder, juster deretter, bland godt og la det småkoke. Legg på lokk eller pakk inn pannen eller kjelen i folie hvis du ikke har lokk, overfør den til forvarmet ovn og stek i 1 ½ time. 6 - Ta av lokket etter 1 ½ time og la det steke uten lokk i de siste 30 minutter før du tar det ut av ovnen. 7 - Server i skåler, tallerkener eller hva du måtte ønske, pynt med hakket flatbladpersille.