Hvordan bruke spisskummen på kjøkkenet ditt?

En essensiell ingrediens i det midtøstlige kjøkkenet, spisskummen er en krydder som vil gi smak til rettene dine og pryde tallerkenene dine!

Noen forslag til bruk av spisskummen

Spisskummen er en bestanddel i mange krydderblandinger, som curry eller ras el hanout. Den kan derfor brukes alene eller i kombinasjon med andre krydder som gurkemeie, anis eller til og med kanel. De sterke smakene vil forsterke fisk, marinader, grønnsaker og til og med oster – særlig gouda og edam. La deg sjarmere av det harmoniske paret spisskummen med kål eller gulrot. Spisskummen passer også utmerket til grillet kjøtt og hvitt kjøtt, og vil gi karakter til sausene og marinadene dine. Den vil sette preg på en chili con carne, surkål, lammepai og overraske i en appelsinsalat eller i den tradisjonelle hummusen.

Her er våre oppskriftsideer for å bruke spisskummen på tallerkenene dine:

• Grønnsakstagliatelle med spisskummen og curry: etter at løken er surret, tilsett 1 spiseskje curry og 2 teskjeer spisskummen, og bland før du tilsetter grønnsakstagliatellen;

• Gulrotvelouté med spisskummen: under koking av gulrot med potet, tilsett ½ teskje spisskummen i kjelen, og kok i 20 minutter;

• Fylte tomater med kalv og spisskummen: tilsett 1 spiseskje spisskummen i kjøttdeigen og de andre fyllingrediensene;

• Individuelle quicher med gulrot, kokosmelk og spisskummen: i quichemiksen tilsetter du 1 teskje spisskummen;

• Spisskummens te: i kokende vann, tilsett 1 spiseskje spisskummensfrø og la trekke;

• Hjemmelaget curry:

De sterke smakene av spisskummen

På ganen har spisskummen intense og krydrede aromaer. Smaken er både bitter og varm, lett søtlig, og aromaen er svært tydelig. Bruken bør være subtil, da notene kan dominere smakene i rettene dine.

Hva er spisskummen?

Spisskummen har det botaniske navnet Cuminum cyminum og tilhører skjermplantefamilien (Apiaceae), akkurat som persille. Hovedsakelig dyrket i Middelhavsområdet, ble spisskummen betraktet som et krydder for røyking eller for å gi smak til retter. Frøet av spisskummen er egentlig frukten til planten, den eneste spiselige delen. Stenglene og klasene kuttes før de er modne. De henges deretter opp i noen dager, slås som hvete, og de innhøstede fruktene tørkes i solen.