Håndfiletert ansjos bærekraftig fanget i Biscayabukta i Cantabria-regionen. Yurrita kjøper ansjosen direkte ved havnen fra de lokale fiskerne og behandler fangsten på tradisjonell måte for hånd. Disse ansjosene er uten skinn og ben og har en nydelig ren smak av saltsaltet ansjos i olivenoljelake.