Munkeby er en norsk ost som produseres ved Munkeby Mariakloster i Levanger. Osten lages av franske munker som har flyttet fra Abbé de Citeaux i Frankrike. Den har mye smak og aroma, og blir mer kremete og fyldig på smak ved modning. Melken, som er av førsteklasses kvalitet, er levert fra to av nabogårdene til klosteret. Brødrene har tilpasset sine produksjonsons- og kontrollrutiner til bearbeidingen av helt fersk melk. Denne prosessen beholder fylden og de naturlige egenskapene i melken.

Det gir en fremragende ost, som tilhører gruppen halvfaste oster. Kjennere setter pris på dens konsistens og fine aroma som skiller den fra Brie. Skorpen, som er fin og glatt, blir daglig vasket for hånd i en fem ukers modningsperiode. Osten blir kjellerlagret på granplanker og vendes daglig. Ettersom den modnes får den derved et saerpreg og en smak som forfører selv den mest kresne gane.

Drikke: Deilig øl eller en fruktig rødvin