Økologisk guanciale - svinekjake - som passer perfekt til carbonara. Kommer fra griserasen Cinta Senese som går ute i en inngjerdet skog i to år før de blir slaktet. De spiser kun gårdens egne økologiske produkter (linser, spelt, mais) samt av jorden som inneholder mange mineraler. Fettet i guancialen inneholder like mye omega3 som i fisk. Dette pga at de beveger seg og kun spiser gårdens egne økologiske produkter.