Kardemomme svart (Hel)

Svart kardemomme er i nær slekt med den grønne. I Pakistan, India, Kina og nabolandene er svart kardemomme nesten like vanlig som den grønne i matlagingen. Selv om de to er i slekt, er de svært forkjellige på smak og lukt. Svart kardemomme er mer “jordaktig” i smaken, med toner av kamfer og røyk.

Svart kardemomme brukes som regel hel: La én til mange kapsler koke med sausen eller gryten, gjerne lenge. Brukes mest til kraftig “husmannskost”, og mye i vegetarretter (som vi også bruker i vår CHANA MASALA-retten). Fungerer til dels som smaksforsterker for andre krydder og ingredienser.