Guanciale fra den kjente spekematprodusenten Falorni. Falorni er en produsent som har ligget med sin butikk på Torget i en småby i Greve i Chianti, Toscana. De er blandt regionens mest kjente på spekemat, og lager blandt annet også trøffelsalamien  som vi selger. Kjøttet er av lokalt svin og blir speket på tradisjonelt vis.

Guanciale er livsnødvendig i retten Carbonara f.eks.Den kan også erstatte Bacon-terninger i mange retter. Guanciale er ikke røkt slik som bacon, men speket, og får en nydelig smak av dette.