Nyretapp med rotgrønnsaker og chimichurri
Det finnes så mye annet godt kjøtt enn de klassiske delene som entrecôte, ytre- og indrefilet! Hvis du vil prøve noe “nytt” og spennende kjøttstykke bør du teste nyretapp. Stykningsdelen er også kjent som onglet, hangersteak, butchers cut eller slakterbiff, fordi slakteren ofte sparte dette stykket til seg selv.
Nyretappen er et smalt stykke kjøtt, med en hard sene i midten. Denne kan det være lurt å fjerne før tilberedning. Du vil da sitte igjen med to smale “fileter”, ikke så ulikt en indrefilet i størrelse og fasong. Nyretappen bør stekes hardt og kjapt.
Her er den servert med bakte rotgrønnsaker, chimichurri og en syrlig, grønn salat.
Oppskriften holder til 4 personer
Ingredienser:
- 600 g nyretapp
- En raus mengde salt og nykvernet pepper
- 1–2 ss nøytral olje
- 2–3 ss smør
- 2 hvitløksfedd
- Et par stilker friske urter, f.eks. timian og rosmarin
- 1 beger chimichurri
- 1 stk ovnsklare rotgrønnsaker
- Grønn salat, et stort salathode
- ½ dl god olivenolje
- 2 ss eddik
- ½ sitron
Fremgangsmåte:
1. Ta ut kjøttet av kjøleskapet minst 30 minutter før steking. Krydre med rikelig med salt og nykvernet pepper på begge sider.
2. Mens biffen romtempereres, kan du gjøre klart tilbehøret. Forvarm stekeovnen til 180 grader, over- og undervarme.
3. Stek grønnsakene i formen til de er gjennomvarme og har fått en fin stekefarge, ca 15 minutter.
4. Lag en grønn salat. Vask og tørk salatbladene. Riv dem i mindre biter. Bland sammen olivenolje, eddik og sitronsaft. Vend inn i salaten.
5. Finn frem en stor stekepanne, enten i jern eller aluminium. Unngå å bruke en nonstick-panne til dette, for da får ikke kjøttet den digge stekeskorpen. Varm panna til nesten høyeste temperatur. Ha i oljen.
6. Legg kjøttstykket i panna, og klem det hardt ned med en stekespade. Stek det i 2–3 minutter, til det har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Snu kjøttstykket, og press det ned i panna igjen.
7. Ha i smøret. Klem hvitløksfeddene litt flate med et knivskaft – behold gjerne skallet på. Ha dem i panna sammen med noen stilker urter. Øs smøret over kjøttstykket med en stor skje. Gjør dette i 2–3 minutter.
La kjøttet hvile i minst 10 minutter før du skjærer det i skiver.
Server kjøttet med ovnsbakte rotgrønnsaker, grønn salat og chimichurri.
Tips: Sleng kjøttet på grillen dersom du har det. Bruk et steketermometer, og stek til kjerne- temperaturen er 52–56 grader (rosastekt), 58–64 grader (medium stekt) eller 66–68 grader (gjennomstekt).
Vel bekomme!
